파김치는 봄·겨울 상관없이 원하는 때 바로 담가 먹기 좋은 실전 김치입니다.
실패 없는 황금비율 + 짧은 숙성으로 완성되는 파김치를 기준으로 구성했습니다.
특히 파의 향과 칼칼한 양념이 만나 짜파게티 ·밥반찬 ·고기·칼국수·비빔면 등 어디에나 잘 어울리는 만능 김치죠.
재료 구입 바로가기준비 재료 (쪽파 2kg 기준)
▸ 쪽파
• 굵은소금 ½컵(절임용)
▸ 양념
• 멸치액젓 ½컵
• 새우젓 2스푼
• 다진 마늘 6스푼
• 다진 생강 1스푼
• 매실액 또는 설탕 2스푼
• 물엿 1~2스푼(윤기용)
• 양파 1개(갈아서)
• 찹쌀풀 3~4스푼(선택)
• 쪽파 2kg
• 고춧가루 1컵
재료 구입 바로가기쪽파 다듬기 & 절이기
쪽파는 뿌리 끝과 누렇게 뜬 잎만 정리하면 됩니다.
▸ 절이는 과정
• 20~25분만 절이기
• 중간에 한 번 뒤집어 간 맞추기
✔ 절임이 부족하면 양념이 잘 안 배어요.
딱 ‘숨이 살짝 죽는 정도’가 적당합니다.
체에 받쳐 물기를 제거합니다.
• 큰 대야에 쪽파를 담고 굵은소금을 뿌려 가볍게 섞기
✔ 너무 오래 절이면 파가 물러지고
절인 후에는 물에 살짝 헹궈 소금기를 빼고 체에 받쳐 물기를 제거합니다.
재료 구입 바로가기파김치 양념 만들기 (황금 비율)
큰 볼에 양념을 아래 순서로 섞어요.
• 고춧가루 1컵
• 다진 마늘 6스푼
• 다진 생강 1스푼
• 새우젓 2스푼
• 멸치액젓 ½컵
• 매실액 또는 설탕 2스푼
• 물엿 1~2스푤(윤기용)
• 양파 갈은 것 1개
• 찹쌀풀(선택)
✔ 양념 포인트
-
너무 묽지 않게 농도 유지
-
양파·찹쌀풀은 양념이 잘 붙고 감칠맛을 올려줌
-
새우젓을 많이 넣으면 빨리 시니 양 조절 중요
-
단맛은 2스푼 정도가 가장 안정적
재료 구입 바로가기
쪽파에 양념 버무리기 & 파김치 숙성과 보관
• 절여 물기 뺀 쪽파를 넓은 대야에 펼치기
• 양념을 한 움큼씩 쪽파 줄기 부분부터 발라 올리기
• 잎 부분은 가볍게 묻히기만 해도 충분
• 쪽파가 끊어지지 않도록 세게 누르거나 비비지 않기
• 이후 냉장 보관
✔ 가장 맛있는 시기
칼칼한 맛 + 짭쪼름함 + 은은한 단맛이 조화를 이룸.
• 김치통에 길이대로 차곡차곡 눕혀 담기
• 상온에서 반나절~1일 발효
파김치는 양념이 줄기 쪽에 더 많이 묻는 것이 핵심입니다.
→ 2~4일 후
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🌟 파김치가 더 맛있어지는 꿀팁
• 찹쌀풀이 들어가면 양념이 겉돌지 않음
• 너무 시어지기 전에 먹는 것이 가장 맛있음
• 고기 구워 먹을 때 최고의 조합
• 비빔면·막국수에 넣으면 바로 완성된 양념장 효과
💬 마무리
사실 쪽파 절임 시간 + 양념 비율만 정확하면
누구나 맛있게 성공할 수 있는 김치입니다.
아삭하고 감칠맛 가득한 파김치를 꼭 담가보세요.
겨울 밥상에 완벽한 사이드 메뉴가 되어줄 거예요.
