겨울 찬바람이 불기 시작하면 김장 준비가 본격적으로 시작됩니다.
그중에서도 가장 많이 담그는 양이 바로 김장 20포기.
집집마다 사용하는 재료는 조금씩 달라도,
비율이 정확해야 실패 없이 맛있는 김치가 완성됩니다.
20포기 김장 황금비율 100% 실전 버전입니다.
아래 레시피는 초보도 그대로 따라 하면 성공하는 20포기 김장 황금비율 100% 실전 버전입니다.
재료 구입 바로가기준비 재료 (20포기 기준)
• 배추 & 무
• 무 10개
• 양념 기본 재료
• 마늘 1.2kg
• 생강 200g
• 멸치액젓 3L
• 새우젓 800g
• 까나리액젓 1L(선택)
• 부재료
• 대파 1.5kg
• 갓 1kg
• 미나리 1kg(선택)
• 배 3개
• 사과 2개
• 절임용
• 배추 20포기
• 고춧가루 3kg
• 쪽파 1.5kg
• 굵은소금 6~7kg
이 양은 20포기 기준 가장 안정적인 비율이므로 그대로 따라 하면 실패 확률이 매우 낮아요.
재료 구입 바로가기배추 절이기 (김장 맛의 절반을 결정)
• 배추는 세로로 4등분해 준비
• 줄기 쪽에 굵은소금을 집중적으로 뿌림
• 6~8시간 절이며 중간에 2~3번 뒤집어 골고루 절이기
• 절여지면 차가운 물에 여러 번 헹궈 짠맛 제거
• 물기 제거 후 20~30분 자연 배수
✔ 완벽한 절임 상태
• 줄기는 구부리면 부드럽게 꺾이고
• 잎은 촉촉하지만 흐물거리지 않는 정도
속재료 손질 & 양념 만들기
• 속재료 손질
• 무 → 약 0.5cm로 굵직하게 채썰기
• 쪽파·갓·미나리 → 4~5cm 길이
• 대파 → 굵게 어슷썰기
• 배·사과 → 갈아서 단맛과 감칠맛 강화
백김치와 달리 배추김치는 양념이 강하므로
이 갈아 넣은 배·사과가 김치풍미의 깊이를 결정해줘요.
• 김장 양념 만들기
큰 대야에 아래 재료를 넣고 골고루 섞는다.
• 고춧가루 3kg
• 다진 마늘 1.2kg
• 다진 생강 200g
• 멸치액젓 3L
• 새우젓 800g
• 까나리액젓 1L(선택)
• 갈아둔 배·사과
• 채썬 무
• 쪽파·갓·미나리·대파
✔ 양념 체크 포인트
• 너무 묽지 않게
• 짠맛이 과하지 않게
• 단맛은 은은하게
• 속에 넣었을 때 흐르지 않는 농도
배추에 속 채우기 & 숙성 과정
• 배추 속 채우기
• 절인 배추 한 장씩 펼치기
• 줄기 부분엔 양념 넉넉하게
• 잎 부분은 많이 넣지 않기 (물생김 방지)
• 겹쳐 말아 김치통에 차곡차곡 넣기
• 통에 담기 & 숙성
• 김치통을 꽉 누르지 말고 자연스럽게 눕혀 담기
• 상온 1~2일 1차 발효
• 속이 살짝 미지근해지는 느낌이 들면 냉장 보관
• 냉장 2~3주 후 가장 깊은 김장김치 맛 도달
✔ 김장김치의 맛은 시간이 만들어요.
김장 20포기 성공 꿀팁
• 절임이 부족하면 무르고, 과하면 짜지고 식감 떨어짐
• 배·사과는 국물과 양념 풍미를 올리는 핵심 포인트
• 새우젓은 많을수록 발효가 빨라지므로 주의
• 겨울무일수록 단단하고 단맛이 뛰어남
• 김치통 위 공간을 조금 남겨야 넘침 방지
• 배추 씻은 물은 완전히 털어야 물김치처럼 되지 않음
마무리
비율만 정확하면 누구나 실패 없이 담글 수 있습니다.
올해는 이 황금레시피로 정성과 깊은 맛이 살아있는
겨울 김장을 준비해보세요.
한 해 동안 든든한 밥상을 책임져줄 거예요.
김장 20포기는 양이 많아 어렵게 느껴질 수 있지만
맛있게 익은 김장김치가 한 해 동안 든든한 밥상을 책임져줄 거예요.
